Cos’è una gelatina? E da quali prodotti deriva?
Cosa si scioglie in bocca insieme ad una caramella gommosa al gusto di frutta, tanto amata dai bambini e non solo?
Si tratta, nella maggioranza dei casi, della gelatina: un prodotto formato per l’84-90% di proteine e per il 2% di sali minerali, con il rimanente costituito da acqua.
Dal punto di vista giuridico, la gelatina viene classificata come alimento (non è un additivo identificabile con la sigla E) ed è utilizzata a scopi alimentari fin dall’antichità.
Si fa risalire la scoperta all’antico Egitto, ma lo sviluppo vero e proprio si avrà solo a partire dalla fine del 1800. Data la sua versatilità di impiego si può trovare in numerosi prodotti alimentari come dessert, latticini, gelati, bevande alcoliche e analcoliche per le sue proprietà addensanti, gelificanti, emulsionanti, solidificanti, di formazione di schiuma e molto altro.
Ma cos’è una gelatina? Che origini vanta? E da quali prodotti deriva?
Lo spiega la Prof.ssa Angela Tarabella direttrice del Master in Food Quality Management and Communication dell’Università di Pisa in un articolo pubblicato sul quotidiano Il Tirreno il 31 gennaio scorso
Non piacerà a molti amanti delle caramelle, ma servirà per avere contezza di ciò che consumiamo.
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